Ролл «Сендай» — это не просто блюдо из меню ресторана mamamia-pizza.ru. Это вкусовая история, сотканная из уважения к японской традиции, авторской кулинарной философии и стремления создать гастрономический образ, который останется в памяти. Названный в честь старинного японского города, ролл «Сендай» отражает его сдержанную утончённость и культурную глубину, но подаётся в яркой, современной интерпретации.
Откуда вдохновение?
Город Сендай — это северная Япония, где современность сосуществует с природой и древними храмами. Именно там простота становится искусством. Ресторан «МаМа МИА» вдохновился этой философией, создав одноимённый ролл: тёплый, насыщенный, с ярким вкусом и глубокой текстурой.
Задача шеф-повара была не просто адаптировать японское блюдо под европейский вкус, а выразить через него тепло, сдержанную эстетику и насыщенность — как визуальную, так и вкусовую.
В чём уникальность ролла «Сендай»
-
Двойной белковый акцент
В начинке сочетаются лосось и креветки — два благородных морепродукта, усиливающих друг друга. Их вкусы дополняются, а не конкурируют. -
Тепло и текстура
Ролл запекается или обжаривается в темпуре. Сверху — шапочка из сливочного сыра и тертого сыра, которая под грилем превращается в румяную, тающую корочку. -
Сливочная гармония
Сливочный сыр в начинке и шапочке придаёт блюду нежность и плавность, смягчая яркость рыбы и креветки. -
Баланс свежести и насыщенности
Добавление авокадо или огурца помогает сохранить свежесть во вкусе и не перегружает текстуру.
Оригинальный рецепт от «МаМа МИА»
Ингредиенты на 1 ролл:
-
Лосось слабосолёный — 30–40 г
-
Креветки отварные — 2 шт.
-
Сливочный сыр — 30 г
-
Авокадо или огурец — 20 г
-
Рис для суши — 100 г
-
Нори — 1/2 листа
-
Соус унаги — для украшения
-
Кунжут, зелёный лук — по вкусу
Шапочка:
-
Майонез — 1 ст. ложка
-
Сливочный сыр — 1 ст. ложка
-
Тёртый сыр — 1 ст. ложка
-
Щепотка чесночного порошка или паприки (по желанию)
Этапы приготовления:
-
Сформируйте ролл с креветками, лососем, авокадо и сливочным сыром.
-
При желании обжарьте ролл в темпуре.
-
Смешайте ингредиенты для шапочки, аккуратно выложите сверху.
-
Запекайте под грилем до золотистой корочки.
-
Нарежьте, украсьте унаги-соусом, кунжутом и зелёным луком.
Вариации от ресторана «МаМа МИА»
-
Сендай Классик — с лососем и сырной шапочкой, запечённый до румяности.
-
Сендай Темпура — обжаренный в лёгком хрустящем кляре, для любителей плотных текстур.
-
Сендай Спайси — с острой сырной шапочкой и соусом с чили.
-
Сендай Лайт — облегчённая версия без шапочки, для ценителей минимализма.
Почему «Сендай» выбирают снова и снова
-
Сытность и насыщенность — идеален как основное блюдо.
-
Комфорт и эстетика — подача радует глаз, а вкус — согревает.
-
Авторская идея — это не копия японского блюда, а его творческое развитие.
-
Гибкость — каждый может выбрать вариант по настроению: классика, темпура, острая подача или легкий формат.
Заключение
«Сендай» от ресторана «МаМа МИА» — это не просто ролл. Это целая гастрономическая концепция, в которой вкус — результат гармонии, тепла и уважения к традиции. Он воплощает идею современной японской кухни: доступной, выразительной и многослойной.
Попробуйте «Сендай» — и убедитесь, что кулинарное искусство может быть простым, но незабываемым.